🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي الكحك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة للحصول على نكهة أصيلة.
- التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- عدم الإفراط في عجن العجينة للحفاظ على قوام الكحك الهش.
عن الوصفة: الكحك هو نوع من البسكويت أو الكعك الصغير الذي يحظى بشعبية كبيرة في مصر، خاصة خلال احتفالات عيد الفطر. يتميز الكحك بقوامه الهش ونكهته الغنية بالسمن والبهارات، وغالبًا ما يتم حشوه بالعجوة أو الملبن أو الفستق. يعتبر الكحك جزءًا لا يتجزأ من التراث المصري وتقاليد العيد، حيث تتجمع العائلات لتحضيره وتناوله معًا. تختلف وصفات الكحك من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام السمن والدقيق والخميرة كمكونات أساسية.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- 1 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة رائحة كحك (أو خليط من بهارات الكحك: شمر، يانسون، محلب)
- 1/2 كوب سمسم محمص
- سكر بودرة للتزيين
مكونات الحشو (اختياري):
- للعجوة: 500 جرام عجوة، 2 ملعقة كبيرة سمن، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- للملبن: 500 جرام ملبن، 2 ملعقة كبيرة سمن، 1/4 كوب مكسرات مفرومة (اختياري)
- للفستق: 250 جرام فستق حلبي مجروش، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
الخطوات:
- تحضير الخميرة: في كوب، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 10- 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وقادرة على رفع العجين.
- تحضير السمن: ضع السمن في قدر على نار هادئة حتى يذوب تمامًا. اتركه يبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا، وليس ساخنًا جدًا. السمن الدافئ يساعد على تفتيت الدقيق بشكل أفضل ويمنح الكحك قوامًا هشًا.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح ورائحة الكحك والسمسم المحمص. تأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة السمن: أضف السمن الدافئ إلى المكونات الجافة وابدأ في فرك الدقيق بالسمن بأطراف أصابعك. استمر في الفرك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرملي. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كحك هش.
- إضافة الخميرة: أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ في العجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع المكونات معًا. العجن المفرط سيجعل الكحك قاسيًا.
- تخمير العجينة: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر قليلاً. هذا يسمح للعجينة بالاسترخاء ويجعلها أسهل في التشكيل.
- تحضير الحشو (اختياري):
- للعجوة: اعجن العجوة مع السمن والقرفة حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل.
- للملبن: قطع الملبن إلى مكعبات صغيرة واعجنها مع السمن والمكسرات المفرومة (إذا كنت تستخدمها).
- للفستق: اخلط الفستق المجروش مع السكر البودرة وماء الورد حتى يصبح الخليط متماسكًا.
- تشكيل الكحك: خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة صغيرة. اصنع حفرة في المنتصف وضع كمية صغيرة من الحشو الذي اخترته. أغلق الحفرة وشكل الكرة مرة أخرى. يمكنك استخدام منقاش الكحك لعمل نقوش جميلة على سطح الكحك.
- الخبز: رص الكحك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الكحك ذهبيًا فاتحًا.
- التبريد والتزيين: اترك الكحك ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رش الكحك بالسكر البودرة قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم دقيقًا مخصصًا للكحك والبسكويت للحصول على أفضل النتائج. هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة جلوتين أقل، مما يجعله مثاليًا للكحك الهش.
- لا تبالغ في تسخين السمن، يجب أن يكون دافئًا فقط. السمن الساخن جدًا قد يفسد قوام العجينة.
لا يفضل استخدام الزيت النباتي بدلاً من السمن، لأن السمن يعطي الكحك نكهة مميزة وقوامًا هشًا. إذا كنت مضطرًا لاستخدام الزيت، يمكنك استخدام خليط من الزيت والسمن بنسبة 50/50. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك تخزين الكحك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. للحفاظ على نضارته لفترة أطول، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
إذا لم يكن لديك رائحة كحك، يمكنك استخدام خليط من بهارات الكحك مثل الشمر واليانسون والمحلب. يمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء الورد أو ماء الزهر لإضفاء نكهة مميزة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).